Генератор азота в пищевой промышленности

«Безжизненный», «не поддерживающий дыхания» — перевод названия азота. Для дыхания азот не подходит, но тяжело найти область, где бы он не использовался.
Азот - инертный газ, у него отсутствует запах и цвет. Он не оказывает влияние на здоровье человека, разрешен в России. Азот известен нам под кодом E 941.

Одна из областей применения азота - пищевая промышленность 

Лидирующие позиции тут принадлежат упаковке изделий.

Применение азота в упаковке продукции

При упаковке продукции азот замещает атмосферный воздух, продлевая срок хранения продуктов. Инертная среда защищает жиры от окисления, и продукты от разрушения. Использование азота в пищепроме регулируется ГОСТом 9293. В азоте, который применяется для пищевых продуктов, не допускается наличие механических частиц, примесей масел, органических соединений, кислот, аммиака, тяжелых металлов, этаноламинов. Чтобы получить азот используют генераторы азота, которые обеспечат нужную чистоту газа.

Хранение масложировой продукции с помощью азота

Жиры быстро окисляются – жирные кислоты взаимодействуют с кислородом, содержащимся в атмосферном воздухе. Окисление можно замедлить, если будет отсутствовать контакт поверхности с маслом. Используемый азот вытесняет из воздуха пары воды и кислород. Существуют два способа для этого: барботаж и заполнение.
Заполнение азотом применяют для сборных баков, содержащих промежуточные фракции жиров и масел, для баков, которые содержат неочищенное и готовое масла.
Барботаж – в данном методе азот впрыскивается в масло. Применяется для удаления из продукта водяных паров и кислорода, чтобы изменить консистенцию или увеличить объем.

Хранение фруктов/овощей

Использование генератора азота помогает сохранить продукцию, вкусовые качества и товарный вид. Азот поступает в камеры хранения и снижает концентрацию кислорода в атмосферном воздухе внутри камеры. Из-за недостатка кислорода аэробные бактерии гибнут, и это сдерживает гниение продуктов.

Азот для заморозки продуктов

Сжиженный азот также применяется для охлаждения и заморозки продукции. Охлаждая с помощью азота у нас нет образования инея, так как в инертной среде минимум влаги. После разморозки продукты сохраняют полезные свойства и товарный вид. Азотом (в качестве пропеллента) также заполняют аэрозольные продуктовые баллончики (взбитые сливки и пр.) для поддержания давления.

Преимущество использования азота

• отказ от консервантов;
• сокращение процентов возврата просроченного товара;
• расширение количества регионов, куда можно доставить изделия на продажу;
• наращивание производственных мощностей, увеличение объемов продаж;
• увеличение ассортимента пищевых продуктов с ограниченным сроком хранения в обычных условиях.
В настоящее время можно купить генераторы азота двух типов:
• адсорбционные. Это мощные установки с высокой производительностью, позволяющие получить газ в больших объемах. Они представляют собой две емкости, в одной из которых происходит очистка азота путем адсорбции других газов, а во второй – регенерация адсорбента. Полученный продукт передается в накопительные резервуары, а оттуда – к потребителям. Автоматическая система управления отключает генератор при наборе необходимого давления в накопителях и, если начинается его снижение, запускает устройство снова;
• мембранные. Принцип работы таких установок основан на разделении газов в специальном фильтре мембранного типа, на котором задерживаются кислород, углекислый газ, влага и другие примеси. Генератор азота такого типа способен производить продукт с высокой степенью очистки.

В настоящее время можно купить генераторы азота двух типов:

• адсорбционные. Это мощные установки с высокой производительностью, позволяющие получить газ в больших объемах. Они представляют собой две емкости, в одной из которых происходит очистка азота путем адсорбции других газов, а во второй – регенерация адсорбента. Полученный продукт передается в накопительные резервуары, а оттуда – к потребителям. Автоматическая система управления отключает генератор при наборе необходимого давления в накопителях и, если начинается его снижение, запускает устройство снова;
• мембранные. Принцип работы таких установок основан на разделении газов в специальном фильтре мембранного типа, на котором задерживаются кислород, углекислый газ, влага и другие примеси. Генератор азота такого типа способен производить продукт с высокой степенью очистки.